Lo zafferano che vuole diventare Leggenda

Zafferano e coltivare zafferano hanno significato per oltre 700 anni la stessa cosa


Sin dal 1300 nessun produttore diretto o coltivatore di zafferano ha mai osato mettere in discussione il dogma: Semina – Raccolto – Fioritura – Essiccazione.

Per tutti questi anni nessuno si è domandato:

Perché non innovare, perché non cambiare le regole?

Se fai qualcosa troppo a lungo finisci per diventare quella cosa e noi di Zafferano Zaffiro volevamo tutto tranne che essere gli ennesimi produttori di zafferano.

Ma un dubbio ci attanagliava, non riuscivamo a dormire la notte
… Come possiamo diventare il miglior zafferano d’Italia senza inventare qualcosa di nuovo?

Diciamo la verità, il nostro paese non ha la tecnologia tedesca o l’ordine giapponese, ma quando si parla di cibo non siamo secondi a nessuno.

Dovevamo trovare un modo per esaltare lo zafferano oltre ogni aspettativa, ma da soli non potevamo farcela, avevamo bisogno di studiare lo zafferano, di andare alla fonte.

zafferano persiano
Solo conoscendo ogni piccolo particolare avremmo potuto farlo esprimere fino in fondo, ma c’era un problema.

In Italia gli zafferaneti sono piccoli, le produzioni sono talmente limitate che, ogni anno, è impossibile ottenere la qualità del precedente, non potevamo studiare qualcosa che cambia di continuo. E allora abbiamo dovuto prendere la valigia e partire.

Siamo andati dove lo zafferano viene coltivato per distese grandi quanto l’Italia, senza nessun pesticida, senza nessun fertilizzante e rigorosamente seguendo una tradizione vecchia di oltre tremila anni.

Siamo andati fino in Persia e abbiamo iniziato a studiare, abbiamo imparato a conoscere le varietà dello zafferano e ad elencarle, abbiamo imparato a selezionare i pistilli con aroma più intenso e colorazione più forte.

Abbiamo iniziato a conoscere ogni singola molecola del fiore di croco, abbiamo selezionato i ceppi più forti e migliori tra i bulbi più pregiati e li abbiamo raccolti.

Pensavamo fosse finita qui e invece…

Non eravamo che all’inizio!

Il vero dramma, che affligge l’Italia come la Persia è essiccazione!

Dopo un incredibile lavoro di selezione e sperimentazione i pistilli venivano messi ad essiccare sopra un braciere!

Non ci potevamo credere.

La spezia più preziosa del mondo messa a “tostare” come se fosse un sandwich o qualche pietanza americana.

Ci doveva essere un modo migliore per farlo.

Non potevamo essiccare lo zafferano come facevano i Romani e prima di loro i Greci.

Zafferano coltivazione tradizionale

E fu qui che la tecnologia tedesca ci è venuta in aiuto.

Grazie all’aiuto dei nostri partner Iraniani, che hanno avuto il coraggio di investire nel nostro progetto, abbiamo fatto costruire in Germania il primo macchinario in grado di essiccare i pistilli a freddo.

Ma non avremmo mai potuto immaginare cosa sarebbe successo dopo.

Il nostro zafferano superava tutti gli standard esistenti al mondo, nemmeno lo zafferano di prima categoria aveva un potere colorante simile al nostro, gli standard ISO 3632 erano stati superati.

Il valore di assorbenza della crocina o potere colorante può variare da un minimo di 80 (per lo zafferano di quarta categoria) fino ad un massimo di 250.

Zafferano Zaffiro ha una forza colorante pari a 296,7. Un quantitativo così alto di crocina necessitava un nuovo standard.

In attesa che l’ISO lo riconosca noi lo abbiamo ribattezzato Gold Standard.

Noi di Zaffiro abbiamo dedicato la nostra vita allo zafferano e, finalmente, siamo riusciti a fare qualcosa di veramente nuovo che ha portato un beneficio a tutti i produttori della categoria.

zafferano essiccato a freddo

Noi di Zaffiro abbiamo fatto il primo passo, ora sta al resto dell’Italia adeguarsi, noi continueremo a promuovere la categoria finché non diventerà una prassi consolidata anche in italia non tostare l’oro rosso.

Ora che conosci il motivo per cui abbiamo aperto questo sito abbiamo una piccola sorpresa per te!

Abbiamo registrato un breve video per trasmetterti visivamente l’emozione della nostra ricerca dello zafferano perfetto.

Naviga tra i contenuti del nostro sito e scopri tutti i vantaggi che ti abbiamo riservato!

zafferano gold standard

Gold Standard

Ti garantiamo il gold standard dello zafferano. Zaffiro è il primo zafferano essiccato a freddo e questo significa maggiore potere colorante, aroma più intenso e sapore inconfondibile.

Ogni grammo di Zaffiro viene venduto con la garanzia gold standard.

Non riesci ad ottenere il numero di piatti che ti aspetti?

La resa non soddisfa le tue aspettative?

Il sapore non ti sorprende?

Ti rimborsiamo fino all’ultimo centesimo senza fare domande!

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Garanzia di Consegna

Rimanere senza prodotto quando i tuoi clienti lo richiedono è un dramma. Con zafferano Zaffiro non avrai mai questo problema.

Ti garantiamo una data massima di consegna e se non siamo puntuali ti restituiamo 50 euro per ogni giorno di ritardo.

Mai più qualità diverse a seconda della stagione in cui compri e mai più ritardi nelle consegne.

Con Zaffiro potrai dire addio alle corse al supermercato perché hai finito il prodotto e non dovrai mai più vedere i tuoi ospiti che storcono il naso perché il piatto è diverso rispetto all’ultima volta.

zafferano risultato garantito

Garanzia di Risultato

Se rimanere senza prodotto è un dramma ancora peggio è fornire un prodotto con una qualità non costante nel tempo.

Grazie alla nostra essiccazione a freddo Zaffiro non teme i periodi di conservazione in magazzino e il sapore dello zafferano di Novembre è identico a quello di Giungo.

Ti garantiamo lo stesso sapore per ogni lotto che acquisti, indipendentemente dal periodo in cui effettui l’acquisto. Soddisfatto o rimborsato.

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Partner Aziendale

Il successo della nostra azienda dipende dal successo dei nostri clienti.

Chi prova il nostro zafferano dopo lo sceglie ancora, proprio per questo vogliamo essere di supporto ai nostri clienti soprattutto dopo la vendita.

Con Zafferano Zaffiro hai sempre un alleato in cucina, veniamo personalmente a mostrarti come utilizzare lo zafferano in modo da ottenere il massimo della resa e ti aiutiamo a comunicarlo nella maniera più coerente con il tuo business.

Vuoi mettere le mani sullo zafferano che ha rivoluzionato il settore?

Per un periodo limitato e in quantità limitata diamo la possibilità di provare Zaffiro anche agli appassionati di cucina o agli chef entusiasti.

Le garanzie che valgono per i ristoranti valgono anche per te, aggiudicati l’eccellenza prima che sia finita!

SI, VOGLIO PROVARE ZAFFIRO!

zafferano pistilli mortaio

ZAFFERANO ZAFFIRO, CHI SIAMO

Zafferano Zaffiro è un’azienda specializzata esclusivamente in zafferano puro in pistilli per la ristorazione.

Il nostro metodo di produzione innovativo ci ha permesso di focalizzare l’attenzione sulla risoluzione di alcune problematiche specifiche, in particolare:

1) La poca intensità di colorazione dei pistilli essiccati a caldo, o tostati, che obbligano il ristoratore ad adottare le polveri chimiche piene di coloranti. (Se hai mai fatto uno risotto allo zafferano utilizzando la polvere ti sarai accorto che il rilascio del colore è pressoché istantaneo… difficile chiamare questo processo “naturale”.

2) L’impossibilità di ottenere sempre lo stesso sapore nei piatti a base zafferano, di mese in mese e di anno in anno.

3)La difficoltà di conservazione in cucina delle bustine di zafferano, che soffrono tantissimo l’umidità, una componente fissa di ogni cucina.

Ci siamo specializzati solamente nel risolvere queste problematiche, ma se vuoi sapere nel dettaglio come abbiamo fatto, ecco qui la risposta!

A) abbiamo essiccato i pistilli a freddo e questo ci ha permesso di ottenere un potere colorante impareggiabile.

B) Abbiamo selezionato le varietà di zafferano e le abbiamo purificate con i nostri essiccatori a freddo, in questo modo lo zafferano raccolto a novembre ha sempre lo stesso sapore, indipendentemente da quando viene consumato.

C) Abbiamo rivestito i pistilli di Zafferano Zaffiro con una particolare bustina ultraprotettiva.

 

Il materiale (al tatto simile alla plastica) che contiene i pistilli, non solo ne preserva le proprietà organolettiche, ma ne protegge sia l’aroma sia il sapore. In questo modo non dovrai più avere paura di conservare lo zafferano in cucina e non dovrai più rinchiuderlo in barattoli di vetro (che non sono sterili e permettono l’aggressione di agenti contaminanti).

Nella sezione di approfondimento potrai conoscere i retroscena del mondo Zaffiro, capire meglio chi siamo e vedere graficamente come ci posizioniamo nel mercato rispetto ai concorrenti.

Ci sono anche le foto del nostro Team, se la nostra vision ti piace, scrivici una mail, il nostro Presidente sarà felice di conoscerti di persona!

Zafferano Zaffiro è una realtà semplice, fatta di persone semplici che voglio lasciare un impatto positivo sul mondo.

Vendiamo solo zafferano, è vero, ma la più piccola cosa, ma dalle conseguenze immense è l’avere dentro di se un ideale di perfezione.

SCOPRI CHI SIAMO

 

IL NOSTRO METODO

Che differenza c’è tra Zaffiro e uno zafferano qualunque?

Abbiamo creato un bel set di infografiche per farti vedere in maniera immediata tutto il ciclo che lo zafferano attraversa prima di diventare un prodotto finito.

Abbiamo messo a confronto essiccazione a freddo con la tostatura per evidenziarne le differenze.

Potrai capire perché la tostatura riduce di oltre l’80% il volume dello zafferano e perché essiccare a caldo i pistilli è una tecnica pericolosa.

Ma non è finita qui.

Abbiamo tracciato anche tutto il percorso che lo Zafferano deve attraversare, dalle zone di produzione fino a casa nostra.

Abbiamo analizzato tutte le parti del fiore e, per la prima volta in Italia, abbiamo messo nero su bianco i differenti “tagli” dello zafferano o i differenti livelli di qualità, il tutto
con relative indicazioni per riconoscerli.

Insomma, questa sezione è un vero e proprio trattato sullo zafferano, è ricca di contenuti e ti svela dei simpatici dettagli che possono aiutarti a capire quando uno zafferano è davvero di qualità

Ah quasi dimenticavamo, le infografiche sono scaricabili gratuitamente, potete usarle tutte le volte che volete o potete anche stamparle, così da portarle con voi se volete identificare il tipo di zafferano che avete davanti.

Clicca qui per scoprire di più!

zafferano essiccazione metodo

IL BLOG DI ZAFFIRO

zafferano pistilli

ZAFFERANO IN PISTILLI

Tutti ci domandano la stessa cosa: ma come mai vendete solamente zafferano in pistilli?

Il pistillo di zafferano o, come dicono in tanti, lo zafferano in fili è – o dovrebbe essere – la forma pura dello zafferano.

Ma cosa intendiamo per forma pura e perché abbiamo usato la parola dovrebbe?

Le analisi chimiche parlano chiaro, oggi – nella migliore delle ipotesi – lo zafferano in polvere è tutto tranne che zafferano.
Crusca, miele, radici, addirittura residui della lavorazione animale, in una bustina di polvere media circa il 28% è veramente zafferano.

Per noi aggiungere coloranti per rendere lo zafferano immediatamente solubile in acqua era un compromesso inaccettabile.

Certo, lo zafferano in pistilli richiede tempo per liberare il potere colorante in acqua, è più costoso ed in generale è più difficile da usare.

Ed è proprio per questo che prima di avventurarsi nel mondo dello zafferano vero, bisogna informarsi!

Nel nostro sito e nella sezione di approfondimento troverai tutti i trucchi per riconoscere il vero zafferano, quello viola/marroncino da quello, non puro, di colore rosso, arancione, giallo e perché no anche bianco!

Se questa notizia ti sconvolge, non ti preoccupare, dopo aver letto qui, capirai come evitare le fregature quando acquisti zafferano!

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ZAFFERANO ZAFFIRO

Eccellenza Persiana nella Cucina Italiana

Se non hai ancora letto del primo viaggio di Zaffiro in Persia allora probabilmente non sai cosa ti stai perdendo:

  • Le migliori ricette persiane spiegate passo per passo per riempire di colori e sapori nuovi la tua cucina.
  • Le più creative e originali ricette scritte, inventate e realizzate dai nostri amici di Instagram (a proposito, ci segui vero?).
  • Un ricordo da tenere sempre con te in cucina nell’angolo dei libri delle ricette.

Ora, probabilmente sarai curioso di sapere queste ricette, tutte rigorosamente a base di zafferano, ma c’è un problema.

Il libro non è in vendita, hai capito bene, puoi avere GRATIS questo libro solo completando il form qui sotto!

Ricordati di scrivere il tuo nome ed il tuo miglior indirizzo email, altrimenti ti perderai tutti gli aggiornamenti e la possibilità di scrivere nel nostro prossimo libro!

P.S. Forse non lo sai ma è appena uscito il secondo libro, dai subito uno sguardo alla pagina dedicata!

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